Adobo de Chancho

Plato típico del sur del Perú, específicamente del departamento de Arequipa.

Ingredientes

• 1 k de carne de cerdo

• 5 dientes de ajo molidos

• ½ taza de vinagre

• 1 cucharadita de comino en polvo

• Sal

• 1 cucharadita de achiote en polvo

• ½ cucharada de ají panca en pasta

• 2 cebollas cortadas en juliana gruesa

• Pimienta

Preparación

Limpiar el cerdo y cortarlo en trozos o bistec. Colocar el cerdo en un tazón y sazonarlo con achiote, comino, sal, pimienta y la mitad de los ajos. Agregar el vinagre, las cebollas y el ají panca en pasta. Dejar en maceración durante 2 horas. Freír el resto de ajos en aceite en una olla y agregar los trozos de cerdo, la mitad del líquido de maceración y las cebollas. Tapar la olla y cocinar a fuego lento hasta que la carne esté cocida y suave. Si fuera necesario, añadir mas líquido hirviendo. Debe quedar jugoso. Se sirve con arroz blanco y camotes sancochados.

Aguadito de pollo

Aguadito de Pollo    (sopa con muchas opciones)

puede ser con menudencia o de pescado o de mariscos o vegetariana      

 

• 1 cebolla picada en cuadritos

• 1 cucharadita de ajos molidos
• ají molido al gusto

• Sal
• Pimienta

• Pollo puede ser en presas o en cuadros

• ½ cucharadita de palillo (cúrcuma) también se puede cambiar por pimentón

• 1 taza de culantro molido o al gusto

• 1 taza de arroz o menos depende que tan espeso se quiera

• 1 taza de arvejas (guisantes)

• ½ taza de choclo desgranado (elote)

• 1 zanahoria picada en cuadritos
• 1 pimiento en tiras

• 1 papa en cuadros (cantidad opcional)

• aceite 

Opcional se le puede agregar 1 tira de apio, poro, 1/2 taza de cerveza

Poner un poquito de aceite en la olla y freir la cebolla agregar los condimentos luego el ají y por último el culantro dejar cocinar unos minutos y agregar el pollo dejar cocinar unos 5 minutos y echar las verduras, cuando estan a medio cocinar agregar la papa y el arroz. Servir una vez listo.

Ají de Gallina (pollo) o Mariscos

Plato peruano a base de ají amarillo. Se puede hacer este plato de distintas formas.

Ingredientes


• 2 pechugas de pollo sancochadas (mariscos) al gusto en caso de que el picante sea de mariscos)

• 6 tajadas de pan cuadrado remojado y escurrido
• 1 cebolla bien picadita
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto
• ½ cucharadita de palillo (cúrcuma)
• 1 cucharada de ají amarillo molido o mas si se quiere mas picante
• 1 cucharada de ají mirasol, si se tiene (este ají es el seco, se hidrata y muele)
• 1 cucharadita de ajo molido
• 3 huevos duros
• Perejil bien picadito
• ¼ de taza de leche
• Aceitunas
• Queso fresco (opcional, si se quiere adornar)
• Aceite

Preparación

El pollo se deshilacha, aparte en una olla poner aceite y freír la cebolla con el ajo, sal, pimienta y ajinomoto, cuando se ve cristalizado, ponerle el ají y el pollo con un poquito de caldo, licuar el pan bien escurrido junto con la leche, echarlo a la olla que hierva a fuego lento que espese un poco y se retira.

Si fuera de mariscos, hacer todo y al final echarle los mariscos. Se sirve adornado con un poquito de perejil picado y un pedazo de huevo duro, si se quiere se le pone una aceituna y un pedazo de queso. Se acompaña con arroz blanco y papa sancochada.

Ajiaco de Papa

Plato de origen andino, existe en varios paises pero cada uno diferente, el peruano es un guiso a base de  papa y ají amarillo.

Ingredientes

• 1 cebolla picada en cuadritos                    

• 1 cucharadita de ajos molidos
• ají molido al gusto
• 1k de papas sancochadas y cortaditas
• Sal
• Pimienta
• ½ cucharadita de palillo (cúrcuma) también se puede cambiar por pimentón
• ½ taza de leche
• ¾ de taza de agua caliente
• 1 sobre de consomé de pollo
• Aceite
• 150 gr. de queso fresco
• Perejil picadito

Calentar el aceite y dorar la cebolla, ajos, ají, palillo, sal y pimienta. Cuando el aderezo esté cocido añadir las papas, agua, consomé, hervir por unos minutos, añadir la leche y por último el queso y perejil. Servir con arroz blanco.

Alfajores

Dulce de origen español.

Ingredientes

• 3 tazas de harina                      

• ¾ taza de maicena
• 1 taza de azúcar en polvo
• 2 barras de margarina
• 2 yemas de huevo

Preparación

Se mezclan los ingredientes secos con la margarina (suavizada) y después se le agregan las yemas, se hace una masa, si está muy seco se le agrega un poquito de agua. Se estira y se hacen las galletitas. Se hornean las galletitas hasta que estén ligeramente doradas y se rellenan con manjar blanco, luego se les pone un poco de azúcar en polvo encima.

Anticucho

Plato criollo del Perú, de la época del virreinato. En aquellos tiempos los españoles desechaban todo tipo de visceras y se la daban como alimento a los esclavos. A ellos se debe la receta a base de corazón de res.

Ingredientes

• 2 dientes de ajo molidos
• ¼ taza de ají panca molido (puede ser achiote si no se tiene el ají)
• Sal
• Pimienta
• Comino
• ¾ taza de vinagre
• 1 corazón de res, limpio y sin grasa
• Aceite
• Palitos para anticuchos
• Ají molido fresco

Preparación

Limpiar el corazón de res quitándole grasa y venas. Cortar en trozos de 2½ a 3 cm (3/4 a 1 pulgada). Colocarlos en un bol y lavar con agua con sal. Echarle encima vinagre, sal, pimienta, ajo molido, comino y ají panca. Dejar el corazón de res marinando mínimo 2 horas. Ensartar 4 trozos en cada palito de anticucho. Calentar la parrilla o brasero y acomodar los palitos de anticucho untándolos con una mezcla de achiote y aceite. Dar vuelta y esperar que se cocinen. Servir bien caliente. Generalmente se sirven 2 palitos de anticucho por persona acompañados de una papa cocida, un trozo de choclo y ají molido fresco en caso de desearlos más picantes.

Arroz Chaufa

Este plato se lo debemos a los primeros inmigrantes chinos en Perú,así tenemos una fusión peruano-chino.

Arroz chaufa

• Arroz blanco cocinado (mejor del día anterior)

• Tortilla de huevo picadita

• Pollo sancochado y deshilachado o chancho asado o camarón o mezcla de todas, también pueden ser mariscos

• Sillau (salsa china)

• Cebollín picadito

Se pone un poco de aceite en la sartén y se calienta bastante, ahí se hace la tortilla de huevo, se pone aparte, en esta sartén se fríe bien el arroz se le pone la carne o mariscos, sillau, la tortilla y por último la cebollita.

Arroz con Fideos

Arroz tipo Arabe  (al-'Rz ash-Sh'ryh)

Ingredientes

• 1 bolsa de cabello de ángel 250gr.

• 1 barra de mantequilla

• 4 tazas de arroz

• 1 cucharada de sal

• Tortilla de 3 huevos bien cortadita

• Aceite

Preparación

Quebrar bastante el fideo, calentar un poco de aceite en la olla y dorar el fideo hasta que se vea cafecito, agregar el arroz lavado 6 tazas de agua, sal, tapar y dejar cocinar como arroz normal, cuando está, se le agrega la mantequilla, se mueve y se le pone el huevo.

Arroz con Leche

Postre de origen español muy tradicional en los países de América, donde cada país le da su sello original.

Ingredientes

• 1taza y media de arroz
• 1 litro de leche
• 1 taza de azúcar
• 1 palo de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 cuadrito de mantequilla
• 1/2 taza de pasas
• canela en polvo

Preparación

Poner a hervir unas 3 tazas de agua echarle el arroz y el palo de canela dejarlo hiviendo a temperatura media. Conforme se va secando se le va agregando la leche, cuando el arroz se ve bien cocido (reventado) echarle el azúcar y las pasas y vainilla. No poner el azúcar antes de que este bien cocido el arroz porque se queda duro. Dejarlo a tomar punto, probar el azúcar, debe quedar algo subido porque luego se le baja un poco. Debe quedar cremoso no muy seco cuando esta se le agrega la mantequilla y se saca del fuego. Poner en dulceras o una grande y rociarlo con canela en polvo.

Arroz con Lentejas

Plato de la cocina Arabe  (M'jadarra)

Ingredientes 

• 1 1/2 taza de lentejas cocinadas

• 1 cebolla cortada en cuadritos

• 3 tazas de arroz

• 1 cucharada al raz de sal

• 1 cucharadita de ajo molido

• aceite, sal, pimienta

Preparación

Freir la cebolla con un poco de aceite, ajo, sal y pimienta una media cucharadita. Cuando esta cristalina ponerle el agua para la cantidad de arroz, el arroz, las lentejas, mover y cocinar como arroz normal.

Arroz con Pollo

El arroz con pollo se hace en muchos países de latinoamérica pero el de Perú es muy diferente. Tal vez sea como muchos piensan, que es una adaptación del arroz con pato de Chiclayo y que se le cambió la chicha por cerveza mas fácil de conseguir.

Ingredientes

• 8 presas de pollo
• Aceite
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo picados
• ½ taza de ají amarillo fresco licuado
• 1 taza de culantro molido

• ½ cucharadita de palillo (cúrcuma) opcional
• 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
• 3 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas (guisantes)
• ½ taza de choclo desgranado (elote)
• 2 ½ taza de agua hirviendo
• ½ taza de cerveza (opcional)
• Sal
• Pimienta

Preparación    voy a dar dos formas de prepararlo

Forma original de hacerlo

Dorar en el aceite los ajos, la cebolla, el ají y el culantro.

Colocar las presas de pollo añadir la cerveza y agua seguir cocinando hasta que el pollo esté listo. Retirar las presas, sin dejar que se enfríen.
Incorporar el arroz, las arvejas, el choclo y el pimiento. Agregar agua si hace falta, rectificando la sazón y seguir cocinando hasta que el arroz esté hecho. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Forma rápida y fácil de hacerlo

Previamente cocinar el arroz de forma normal (arroz blanco). hacer la receta (sin arroz) agregando las verduras y agua apenas lo suficiente para poder cocinar el pollo, cuando esté listo sacar el pollo y echar el arroz cocinado al líquido que quedó, mezclar bien y listo. Servir el arroz con las presas de pollo bien calientes y decorar con tiras de pimiento.

Arroz con Verduras y Salsa Curry

El curry en polvo es una mezcla típica de la cocina de la India.

Ingredientes

•  ½ pechuga y/o una  latita de hongos   
• 1 chayote cortado en tajaditas  
•  ½ pimiento cortado en tiras   
• ½ zuchinni cortado en tajaditas 
• rama pequena de apio bien picadita 
•  Choclitos (maíz) cantidad al gusto 
•  Aceitunas cantidad al gusto 
•  ½ cebolla cortad  
• 1 zanahoria en rodajas 
•  Perejil picadito 
• Queso rallado
•  1 taza de arroz de las de medida de olla arrocera, o ¾ taza medida normal cocinarla en forma acostumbrada  con ajo.

Preparación

Sanchochar la pechuga con la cebolla y agua que la cubra ponerle sal. A media cocción agregarle la zanahoria, cuando esta este casi al dente poner el chayote dejar hervir unos 5 minutos para que se ponga dente y agregar el zuchinni, dejar hervir un poco, no recocinar. Sacar el pollo a un lado y las verduras aparte, guardar el caldo. Si solo usa hongos, cocinar las verduras al dente y ponerle consomé de pollo.

Salsa

•  1 cucharada de mantequilla 
• cucharadita bien llena de curry 
•  2 cucharadas de harina
•  Caldo de las verduras con el pollo
•  1 cucharada de queso crema

Poner la mantequilla a derretir en una ollita, agregarle luego el curry para que se caliente y suelte olor y color, cuando burbujea echarle la harina, mover bien, una vez unido ponerle la mitad del caldo y mover para que se mas fácil es preferible utizar un globo batidor, continuar moviendo hasta que no se vean bolitas, agregar el resto del caldo, cuando hierva agregarle el queso crema bajar el fuego y una vez todo unido retirar. Verificar la sal. La salsa no debe quedar muy espesa.

En un pyrex acomodar el arroz, luego las verduras cocidas el pollo, agregar el apio y pimiento así como las aceitunas y los choclitos. Sobre esto echar la salsa de curry que cubra todo, luego perejil y queso rallado, llevar al horno unos 10 minutos, solo para que derrita el queso.

  Las verduras pueden cambiarse pero las que sean, que queden al dente y no muy cocinadas.

Arroz Tapado

Ingredientes                                                               

•  2 tazas de arroz de las de medida de olla arrocera, o 1 taza y media medida normal cocinarla en forma acostumbrada  con ajo.
• aceite
• 1/2 cucharadita de ajo molido
• sal 
• pimienta
• 1/2 cucharadita de pimentón
• 1 cucharadita de pasta de tomate
• 1/2 kilo de carne molida, la de su preferencia (res, cerdo o pollo)
• 1 cebolla mediana picadita
• 1 cucharada de perejil picado
• 3 huevos duros picados
• 1/2 taza de pasas
• 6 aceitunas picadas
• 1/2 cucharadita de orégano

Preparación

En una olla poner un poco de aceite y freír la cebolla con los ajos, sal, pimienta y pimentón cuando se ve media cocinada la cebolla, agregarle la pasta de tomate, mover bien y agregar la carne, mover bien y dejar cocinar. Cuando esta le agregamos todos los demás ingredientes. Colocar una parte de arroz en un molde pequeño (individual)  poner un poco del relleno y tapar con otro poco de arroz.

Asado a la Olla

Estilo peruano, si fuera en el Perú sería con carne de corte "pejerrey" en Costa Rica es "mano de piedra", por supuesto cada quién lo hace a su gusto y aquí va el mío.


Asado a la olla

• 1 asado pejerrey (mano de piedra) de res

• 1 cucharada de ajo molido
• 1 cucharada ras de sal
• 1 cucharada de comino
• ¼ de cucharada de pimienta
• 2 hojas de laurel
• 2 tazas agua
• 2 zanahorias largas cortadas en tiras a lo largo

Preparación

Cortar el asado en dos, abrirle un hueco a lo largo con un cuchillo delgado. Hacer una pasta con los condimentos, ponerle un poco en el hueco y meterle una tira de zanahoria por cada lado o más si entran. Sazonar el asado todo y dorarlo por todos lados en una sartén con aceite o la olla de presión. Si se hace en olla de presión, ponerle el agua, bajar el fuego y cocinar 45 minutos después que comienza a sonar. Si es en olla normal cocinar por 1 ½ hora aproximadamente o hasta que el asado esté suave, cuidar que no se seque. Una vez cocido y un poco frío, cortar en rodajas. Servir con arroz, puré de papa y legumbres.

En microondas

Se puede hacer en microondas aunque el tiempo no es menor pero si la consistencia es algo diferente. Antes de preparar la carne se le hinca por todos lados con un trinche, luego se prepara todo igual pero no necesita dorar, se pone en un recipiente para microondas que tenga tapa, preferible pírex o cerámico, se le agrega 1 ½ taza de agua, se le coloca papel platina con el brillo para abajo o sea hacia la carne cuidando de que sea exacto el tamaño del recipiente, no mas grande, luego se le pone plástico y por último la tapa del recipiente. Se programa el microondas para 10 minutos en high y 30 minutos en 7 ó médium cuando para, se le da vuelta a la carne cuidando de no quemarse porque sale mucho vapor, si la carne aun está dura se le pone otros 30 minutos en 7 ó médium, si ya casi se siente suave ponerle solo 20 minutos mas siempre en médium.

Atún Tipo Bacalao

Para cuando queremos comer algo parecido al Bacalao a la Vizcaína, mas rápido y económico.

Ingredientes

• 2 latas de atún (preferible al agua)

• 1 cebolla mediana
• 3 chiles rojos (pimientos) cortado en tiras
• 6 papas medianitas cortadas en cuadros
• 1 cucharadita de ajo molido
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto
• 2 tomates
• 1 cucharada de salsa de tomate
• Aceite de olivo

Preparación

Se pica la cebolla en cuadritos pequeños, el tomate se pela y se pica en cuadritos. Se pone un poco de aceite en la olla y se fríe la cebolla con el ajo, sal y pimienta, cuando se ve cristalina se le agrega el tomate y luego la salsa de tomate, cuando esto está cocinado se le agregan las papas, un poco de agua apenas para cubrir y un pimiento. Cuando la papa está casi cocida se le agrega el atún y el resto de pimiento a que de un hervor, se le agregan dos cucharadas de aceite de oliva y se retira del fuego. Debe quedar espesito, si se consiguen papas amarilla queda más rico. Para ayudar a que espese si  no se tiene papa amarilla, se presiona con la misma cuchara unos cuantos pedazos de papa.

Baklava

 Baklava (del turco),  baklawa, o baclava es un pastel que se encuentra con diferentes nombres en la gastronomía Oriente Medio, Subcontinente Indio y de los Balcanes. Los griegos crearon la técnica que hace posible amasar la masa hasta dejarla fina como una hoja. Este postre se hace con pasta phyllo pero mi receta es con pasta hojaldre, mas rápida.

Ingredientes

Pasta hojaldre para la masa.

Relleno

• 1 ½ taza de nueces picadas
• 1 taza de azúcar

Miel

• 1 taza de azúcar

• 1 taza de agua, hacer miel espesa

Preparación

Hacer tres capas de masa hojaldre y dos de relleno. Sobre la capa de encima hacer los cortes en forma de rombos con cuchillo filoso. Hornear hasta que este doradita la masa. Rociar con la miel fría sobre el baklava caliente, tener cuidado porque salpica un poco cuando cae la miel.

Bizcochuelo

Ingredientes

• 4 huevos

• 1 taza de harina cernida

• ½ taza de chuño (almidón o maicena) o simplemente se pone esta cantidad mas en harina

• 2 cucharaditas de polvo de hornear (Royal)

• 1 taza no muy llena de azúcar

• 1 copita de pisco o jugo de limón

Preparación

Batir las claras a punto de nieve, agregar el azúcar poco a poco y las yemas una a una mientras se sigue batiendo. Cernir la harina con el chuño y el polvo de hornear, mezclar a lo anterior muy suavemente en forma envolvente. Echar en un molde, de 25 cm. de diámetro, engrasado y enharinado. Hornear en 350 F. por 45 minutos, retirar y enfriar.

Brindis sin Alcohol (estilo chilcano)

1/4 taza de vino blanco sin alcohol                              
     
3/4 taza de ginger ale
jugo de 1/2 limón
1/4 cucharadita de jarabe
3 hielos

Mezclar todo y servir

Brownies

Típico de la gastronomía de Estados Unidos

Ingredientes

• 1 taza de harina cernida

• 1/2 cucharadita de polvo de hornear

• 1/4 cucharadita de sal

• 3 cucharadas de cocoa de repostería

• 3/4 barra de margarina o mantequilla = de taza

• 1 taza de azúcar

• 2 huevos

• 1 cucharadita de vainilla

• (opcional) 1/2 taza de pecanas o nueces picadas

• (opcional) 1/2 taza de chips de chocolate


Preparación

Derretir la margarina, agregarle la cocoa y dejarla que entibie, preparar el molde ligeramente engrasado y enharinado. Cernir la harina con la sal y polvo de hornear. En un tazón batir el azúcar con los huevos y la vainilla, cuando esta como crema agregarle el chocolate y por último la harina, cuando esta bien mezclado incorporarle nueces o chips si se desea. Se pone al horno aproximadamente 20 minutos en temperatura media. No recocinar. Si es en microondas son 2 y 1/2 minutos en high. Salen 2 docenas.

Budín de Pan

Postre popular en diversos países.

Ingredientes

• Pan (como un tazón)

• Pasas

• Leche

• Vino dulce

• Vainilla

• Azúcar

• 3 huevos

 Preparación

No doy cantidades porque este es un postre que se hace al cálculo según la cantidad de pan que se tenga y según lo que éste absorba.
Romper el pan en pedacitos pequeños, echarle encima leche, lo suficiente para remojar, luego los huevos y el azúcar, mezclar bien, ponerle vainilla, vino dulce y pasas. Probar el dulce.

Derretir azúcar en una ollita  para hacer caramelo y bañar un molde con tubo, de microonda o normal. Poner encima la mezcla, si es en horno normal demora cerca de una hora, si es en microonda demora 18 minutos a temperatura media alta. Una vez frío desmoldarlo.

Budín de Sémola

Ingredientes

                                                                                             

• 1 taza de sémola

• 1 palo de canela
• 1 litro de leche

• ½ cucharadita de vainilla

• Pasas

• 1 cucharada de margarina

• Azúcar al gusto

Preparación

Poner a hervir la leche con el palo de canela, echar como lluvia la sémola moviendo para que no se hagan bolas, dejar cocinar unos 5 minutos ponerle las pasas y el azúcar. Si espesa mucho agregarle poquitos de agua. Antes de retirarla echarle la Margarina y mover bien. Poner en dulceras o una fuente y dejar enfriar. Servir con mermelada de fresas.

Cacerola de Pollo

Ingredientes

• 1 cebolla cortada en cuadritos                                                

• 1 tomate pelado y cortado en cuadros
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1/2 zucchini cortado en cuadros
• 1 cucharada de salsa de tomate mejor si es ahumada
• Aceite de olivo
• 1 rama de apio cortada
• 1 zanahoria cortada en rodajas
• 1/2 taza de arverjitas
• 1/2 taza de hongos
• 1/2 taza de choclitos (maíz)
• 1 cucharada de vino
• 1/2 pechuga de pollo asado o ahumado

Preparación

Poner a calentar un poco de aceite en una olla dorar el ajo y agregar la cebolla, cuando se ve transparente agregar el tomate mover, sal y pimienta, poner la salsa de tomate y un poco de agua apenas para cubrir,  agregar la zanahoria dejar cocinar un rato luego agregar el apio que de un hervor agregar las demás verduras. Cortar la pechuga en trozos pequeños y agregarla junto con el vino dejar que hierva y que la verduras estén cocinadas, verificar la sal y servir con arroz blanco.

Caigua Rellena

La caigua es una hortaliza de origen peruano rica en fibras y baja en calorías. Se utiliza para hacer el tradicional plato "Caigua Rellena" y tambien se utiliza en ensalada y sopas.

Ingredientes

• 6 caiguas                                                                  
• 2 panes
• 3 huevos, 2 crudos y 1 duro
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto
• Pasas
• Aceitunas
• 2 cebollas picaditas
• 1 tomate picado
• 1 cucharadita de salsa de tomate
• Perejil picadito
• 300 gr. de carne molida
• 1 cucharadita de ajo molido
• Aceite

Preparación

Cortar las caiguas a lo largo o sacarle una punta como tapa, quitarle las semillas y lavarlas. En un tazón poner la mitad de la cebolla, perejil, carne molida, 1 huevo crudo, sal, pimienta, ajinomoto, pasas y el pan escurrido y molido. Entreverar todo bien y rellenar con esto las caiguas. Ponerles aceituna y un pedazo de huevo duro. Aparte en una olla hacer un aderezo con el resto de la cebolla, el tomate, ajo, sal, pimienta, salsa de tomate y aceite. Acomodar las caiguas en la olla y echarle un poquito de agua, poner a hervir hasta que cocine la carne. Batir el huevo que queda y echárselo sobre las caiguas antes de apagar el fuego.

Canelones de Acelgas y Espinacas

Como buena pasta, los canelones (cannelloni) son de origen italiano.

Ingredientes

• 1 paquete de fideos para canelón precocidos     
• 2 rollos de espinaca
• 2 atados de acelgas
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharadita de ajo molido
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 3 tajadas de jamón ahumado bien cortadito
• 1/4 kilo de queso blanco u otro de su gusto
• queso parmesano
• 1 huevo
• 4 rebanadas de pan cuadrado remojado, escurrido y pasado por colador
• ajinomoto
• Aceite de oliva
• Salsa tuco (receta en la pag. de salsas) o salsa de solo tomate

Preparación

Lavar las acelgas y las hojas de espinacas y picarlas, luego picar la cebolla en cuadritos bien pequeños, poner un poco de aceite de oliva en una olla o sartén grande y cristalizar la cebolla agregarle el ajo, sal, pimienta, ajinomoto y una pizca de nuez moscada, cuando la cebolla se ve cocida agregar la acelga y la espinaca, dejar cocinar y esperar que se consuma el líquido que suelta, incorporar el pan y retirar del calor, mover bien y agregarle el queso fresco, jamón y por último el huevo, dejar entibiar.

Con una bolsa plástica de esas para sándwich cortarle un esquina se pone un poco de la preparación y se van rellenando los canelones,

Estos se van acomodando en una fuente que previamente se le puso un poco de salsa, cuando se termina con el relleno de todos los canelones se cubren estos con mas salsa y queso parmesano encima. Se llevan al horno a temperatura media, del momento en que se hervir la salsa unos 10 minutos y listo.

También se pueden hacer con salsa blanca y un poco de tomate encima.

Cau Cau

Plato muy popular de la cocina peruana a base de mondongo, cuyo origen es de la zona andina. Si bien este plato es tradicionalmente de mondongo, queda igualmente sabroso haciéndolo con mariscos.

Ingredientes

• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
• ½ kilo de mondongo cortado en cuadritos de 1 cm. mas o menos
• ½ kilo de papas peladas y cortadas en cuadros mas o menos como el mondongo
• Palillo (puede ser un poquito de cúrcuma)
• 1 rollito de culantro molido (en licuadora con poquita agua)
• Aceite
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 poquito de ají amarillo si se quiere algo picantito

Preparación

Se cocina el mondongo en olla de presión unos 15 minutos luego que suena. En una olla aparte se pone un poquito de aceite y se fríe la cebolla con ajo, sal, ají, pimienta y palillo. Una vez cocida la cebolla se le agrega la papa y el mondongo y un poco del caldo, se deja cocinar la papa y se le pone el culantro dejando hervir un rato mas, debe quedar medio espeso no muy jugoso.

Sugerencia: También se puede hacer sin culantro si se quiere, quedando el cau cau bien amarillo y servirlo con un poquito de perejil picado. Se sirve con arroz blanco.

*Si se hace de mariscos, estos se deben poner al final para que no se pongan duros.

Causa

Este plato tan reconocido de la cocina peruana, ya existía desde el virreinato pero sin un nombre en particular, fue con la llegada del libertador José de San Martín que para ayudar con los gastos de la campaña militar, en las esquinas de las calles limeñas se vendía para apoyar en  "La Causa"de la independencia, de ahí ganó el nombre de causa.

Ingredientes

• 1 k (2.2 lb) de papa

• ¼ taza de aceite

• 2 limones

• Sal

• 1 cucharada de ají amarillo fresco licuado o molido
Para decorar, lechuga, huevo duro, aceituna y queso fresco.

Preparación

Cocinar las papas en agua. Pelarlas y prensarlas cuando están calientes todavía, de manera que se forme un puré. Amasar y condimentar con sal, limón, ají y aceite. Decorar con una hoja de lechuga,  huevo duro, aceituna y queso fresco.

Sugerencia: Se puede hacer rellena de pollo con mayonesa y apio picadito o con atún con cebolla bien picadita y jugo de limón, con camarones, palta (aguacate) etc.

Cebiche

En el  Perú el "Cebiche" es considerado por su población como parte de la identidad nacional, al punto de haber sido declarado formalmente como Patrimonio Cultural de la Nación y catalogado como el plato que mejor representa al país.

Ingredientes

• Pimienta

• 1 k pescado blanco, sin fibras, muy fresco

• 3 cebollas moradas medianas cortadas a la pluma

• 8 ó 10 limones

• Ají cortado

• Sal

• 1 cucharada perejil o culantro picado (según el gusto)

• ¼ de cucharita de ajo molido

• 3 hojas de lechuga

• 3 camotes amarillos

• 8 rodajas de choclo (maíz) de 2 cm (1 pulgada)

Preparación

Cocinar el choclo en rodajas. Cocinar los camotes, pelarlos y cortarlos en rodajas de 2 cm.  Cortar el pescado en cuadrados de aproximadamente 1 cm. luego lavarlo con agua y sal. Poner en una fuente y sazonar con ajo molido y sal. Añadir el ají (chile) picado chiquito y el limón recién exprimido, la pimienta y el culantro picado. Dejarlo reposar 10 minutos. Probar el picante del jugo. Cortar la cebolla a la pluma, ponerle sal, enjuagarla bien y ponerle unas gotas de aceite. Colocar cebolla y el perejil encima del pescado. Adornar con el choclo, el ají en pequeñas rodajas, el camote y las hojas de lechuga.

Igual se prepara el de mariscos, solo si lleva pulpo habría que cocinarlo antes.

Cazuela de Pollo

Plato típico de la mayoría de los países iberoamericanos el cual nos llegó a América por lo conquistadores. En cada país lo hacen a su manera y con distintos ingredientes. Aquí la forma peruana de hacer la cazuela.

Ingredientes

• 1/2 k de pollo sin hueso o pueden ser presas (tambien puede ser de cordero o res)
• Aceite poquito
• 1 cebolla mediana cortada en cuadritos
• 1 tomate pelado, sin semillas y picado
• 1 rama de apio en cuadritos 1cm
• Alverjitas
• 2 papas en cuadros
• 2 choclos en rodajas
• 1/2 taza de vainita picada
• 1 zanahoria en cuadros
• 1 taza de cuadros de zapallo
• 1 cucharadtita de ajo molido
• 1 cucharadita de oregano bien seco
• Sal
• 3/4 taza de arroz o 125 grms de fideos canuto o codito
• Pimienta
• Ajinomoto

Preparación

En una olla de regular tamaño freír en aceite la cebolla, tomate, y ajo. Agregar el pollo y las verduras, sal, ajinomoto y pimienta. Agregar agua, y dejar cocinar unos 10 minutos luego agregar el arroz o fideos y el orégano bien seco restregado entre las manos, dejar hervir hasta que cocine el arroz o fideo.

Chancho Asado

Estilo chino, como lo preparan en los chifas (restaurantes chinos) en Perú

Ingredientes

• Primosalfo (sal para jamonar) si se tiene
• Ajinomoto
• 1 kilo de chancho
• 2 cucharadas de azúcar
• 2 cucharadas de sillau (salsa china)


Preparación

Cortar la carne en tiras de 3 cm x 2 cm. Rociar la carne con el primosalfo y dejarla ½ hora, luego lavarla bien. Poner la carne en un tazón y echarle sillau, azúcar y ajinomoto. Si no se usa primosalfo, hay que agregarle sal. Dejarla ½ hora. Calentar el horno con solo la resistencia de arriba, se pone al centro del horno sobre la parrilla con bandeja debajo para recibir la grasa. Unos 15 minutos por cada lado.

Chicharrón

Este chicharrón es al estilo del Callao, que tiene fusión de cocina china-peruana y son únicos. Se acostumbra a comer con pan francés y camote frito.


Ingredientes

• carne de cerdo (cantidad que uno desee)
• sal
• 1 cucharadita de sillau (salsa china)

Preparación

Colocar la carne en  una olla acorde con la cantidad,  cubrir apenas con agua, agregar sal, sillau y poner a hervir, cuando hierve bajar el fuego y dejar  hasta que se consuma luego destapar la olla y dorar los chicharrones en su misma grasa.

Chilcano de Pisco

Ingredientes

                             

3 hielos
3 onzas de Pisco Quebranta
5 onzas de ginger ale
½ onza de jarabe de goma
3 gotas de amargo de Angostura
Zumo de ½ limón
1 rodaja de limón

En un vaso largo poner los 3 hielos y agregar todos los ingredientes en el mismo orden. Remover

Chocolate Líquido

Ingredientes

• 4 cucharadas de cocoa de repostería (cocoa sin azúcar)
• 10 cucharadas de azúcar
• 12 cucharadas de leche
• 1 cuadrito de margarina

Preparación

Mezclar todo en un recipiente de microonda y poner 1 minuto en high, mover y ponerlo nuevamente 1 minuto en 8 mover nuevamente y 1 minuto en 7. Mover de vez en cuando hasta que este frío.

Choros a la Chalaca

Este plato tiene sus orígenes en el puerto del Callao y a sus habitantes se les conoce como "Chalacos" de ahí el nombre de esta delicia.

Ingredientes

• Choros sancochados o de lata al natural

• 1 cebolla grande morada, cortada en cuadritos

• 1 cucharadita bien llena de perejil picado

• 1 choclo sancochado y desgranado

• Jugo de 1 limón

• Ají amarillo picadito

• 1 chorrito de aceite

• Sal

• Pimienta

Preparación

Mezclar en una vasija la cebolla, perejil, choclo desgranado, jugo de limón, ají amarillo, aceite, sal y pimienta. Dejar reposar de 5 a 10 minutos. Acomodar los choros en sus conchas, y colocar encima sobre cada uno, aproximadamente 1 cucharada de la mezcla de cebolla.

Chupe de Camarones

Plato mestizo con la llegada de los españoles y lo que tenían los incas. Se dice que su origen es al sur del Perú, en Arequipa, pero se hizo popular en el Callao, aunque famoso por los espectaculares camarones de Arequipa.

Ingredientes

• 1 k camarones grandes
• Aceite
• 2 cebollas grandes o tres medianas, picadas
• 5 tomates pelados, sin semillas, picados
• 1 cucharada de salsa de tomate
• Alverjitas
• 4 papas
• 3 choclos en rodajas
• 2 tiras de apio
• 1 zanahoria
• 1 taza de cuadros de zapallo
• 1 ½ taza de arroz
• 200 gr. queso fresco
• 2 tazas de leche
• 3 huevos
• 2 cucharaditas de ajo triturado
• 1 cucharada de orégano
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto

Preparación

En una olla de regular tamaño freír en aceite la cebolla, tomate, y ajo. Agregar la salsa de tomate, sal y pimienta. Freír a fuego moderado. Agregar agua, incorporar las verduras y el arroz. Cuando el arroz y todos los ingredientes estén cocidos, se agregan las colas de camarones, los camarones enteros, los huevos apenas batidos, leche y orégano. Esperar hasta que los camarones tomen color rosado y servir al momento. Se sirve colocando en el plato el queso fresco en cuadritos.

Cima Rellena

Una comida como quien dice "del recuerdo", plato frío de sabor exquisito. Normalmente se hace con carne de res o ternera, yo utilizo carne de cerdo.

Ingredientes

• 2 kilos de carne de cerdo    

• 8 rollos de acelgas cocidas y picadas (los rollo por lo general son de 3 a 4 hojas)

• 6 rollos de espinaca deshojada y cocida

• 2 huevos batidos

• 4 huevos duros

• 300 grms de queso fresco rallado

• 2 cucharadas de queso parmesano

• Sal

• Pimienta

• Ajinomoto

• Nuez moscada en polvo

• Hongos secos (opcional)

• 2 pimientos morrones cortados en tiras

• 100 grms de jamón

• 1 zanahoria grande sancochada y cortada en tiras

• 1 cebolla en cuadritos

• 1/2 cucharadita de ajo molido

• 1 latita de arverjas

• Aceite de olivo

• 4 rebanadas de pan cuadrado, remojado y bien escurrido

• 2 cucharadas de leche

• papel aluminio

Preparación

Si vas a utilizar hongos, hay que ponerlos a remojar una media hora antes, luego lavarlos muy bien y picarlos.
Aparte ponemos un poquito de aceite en una olla, echamos la cebolla, ajo, sal, pimienta y nuez moscada una pizca. Apenas cocida la cebolla agregamos las acelgas y espinacas y removemos bien, agregamos el jamón picadito y dejamos que seque un poco. El pan bien escurrido lo deshacemos con la leche y lo agregamos a la olla junto con las arverjitas. Una vez bien seca esta mezcla, retiramos la olla del calor.

La carne la abrimos lo mas delgado posible, de un lado y otro a manera de hacer una sola pieza grande. La estiramos en la mesa y le ponemos sal y pimienta por ambos lados.

Cuando el relleno ya esta mas frío se le agrega el queso rallado y los huevos batidos y se mezcla todo bien.
Se cortan piezas grandes de papel aluminio, como para poder envolver todo, sobre el se pone la carne, las tiras de zanahoria, los morrones un poco del relleno, los huevos duros y el resto del relleno. Tratar de envolver todo el relleno con la carne, lo mas que se pueda, envolver todo con el papel aluminio ajustando bien, se le puede poner doble envoltura de papel para mas seguridad.
Poner una olla grande a la mitad con agua a hervir y un poco de sal. Poner la cima dentro y cuando rompa el hervor, bajar la temperatura y dejarlo hervir a fuego lento por dos horas. Después de este tiempo dejar enfriar y cuando esta tibia, sacar la cima del caldo y prensarla. Ponerla en una fuente con otra encima y algo pesado sobre esta.

Servirla fría y cortada en rebanadas.

Cocktail de Algarrobina

Ingredientes

                                                     

1 tarro de leche evaporada

1 tarro de leche condensada

1/4 botella de pisco o al gusto

1 yema de huevo

2 copitas de algarrobina

8 cubitos de hielo

Se licua todo, debe quedar algo espeso, se le pone un poco de canela encima.

Cocktail de Durazno

Se puede hacer con fresas o mango, ponerle mas azúcar y agua

1 lata grande de duraznos al jugo 

2 cucharadas de azúcar

2 copitas de pisco o al gusto 

10 cubitos de hielo

Licuar todo y servirlo en copitas

Col Rellena "Yaprak"

No se conoce el origen exacto de esta comida pero se encuentra mas en la cocina turca. Su preparación es con hojas de parra (uva) pero también se acostumbra hacerla con hojas de col.

Ingredientes

• 1 repollo grande
• ½ kilo de carne molida
• ½ kilo de cebolla picadita
• ½ kilo de tomates pelados y licuados sin agua
• 2 barras de mantequilla a temperatura ambiente
• ½ kilo de arroz lavado
• 1 rollo de perejil bien picadito
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto

Todo se mezcla bien en un tazón. En una olla grande se pone un poco de agua a hervir, se deshoja lo que se pueda el repollo y se va echando al agua caliente para que se suavicen (no cocinar). El resto del repollo se mete en el agua caliente y se van sacando las hojas de afuera que van quedando suaves, procurando que no se rompan. Se les quita la parte dura del centro de la hoja. Las hojas grandes se cortan en dos o tres si son demasiado grandes, se les coloca una cucharada de relleno y se enrolla y se van acomodando en una olla vacía, un rollito al lado del otro, cuando se termina la capa se acomoda otra en forma transversal y así sucesivamente. Cuando se termina de hacer todos los rollitos, se les echa agua hirviendo hasta que los cubra, un poco más de sal y se dejan cocinar, cuando ya se ve el arroz cocido se le exprime un limón encima y se retira.

Coliflor Rebozada

Una forma de comer coliflor que nadie desprecia.

Ingredientes

• 1 coliflor mediana bien blanca
• 3 huevos
• 2 cucharadas llenas de harina
• Sal ½ cucharadita mas o menos
• Pimienta
• Ajinomoto

Preparación

Lavar bien la coliflor cortando los ramitos y estos procurar que queden como de 1cm (medios planos) para que sea mas fácil de freír. Poner agua a hervir y cuando hierve echar la coliflor dejarla hervir unos 5 minutos mas o menos, que no se re-cocine, sacarla del agua y pasarla por agua fría y escurrirla bien. Los huevos se baten ligeramente se condimenta, la harina se disuelve con poquita agua fría que quede como una masita espesa sin pelotas luego se mezcla con el huevo. Se calienta la sartén con poquito aceite, se pasan los pedacitos de coliflor por la mezcla de huevo y se van friendo, cuando ya está caliente la sartén bajarle el fuego para que no se quemen. Se puede servir con arroz blanco y alguna salsa de acompañamiento. (mayonesa, ketchup, etc.)

Crema Chantilly

Receta original de Francia

Ingredientes

500 grms de crema de leche
5 cucharadas de azúcar en polvo

Preparación

Batir a alta velocidad la crema dulce bien helada con las 5 cucharadas de azúcar en polvo, se puede poner el tazón sobre hielo mientras se bate para que quede mejor, apenas espesa bien se para de batir para que no se corte.

Crema de Zapallo con Queso y Huevo

Ideal para los días fríos

Ingredientes

• 1 kl de zapallo amarillo (ayote sazón)
• 2 cucharadas llenas de harina
• Sal y pimienta
• 1 sobre de consomé de pollo
• Ajinomoto
• 1 rama de apio
• perejil picado
• 1/4 barra de mantequilla o margarina
• 1/2 taza de leche
• queso fresco
• 2 huevos

Preparación

Poner a sancochar el zapallo y el apio cortados en trozos con agua apenas que lo cubre, cuando esten cocinados, sacarlos del agua y poner todo menos el agua en la licuadora, guardar el agua. En una olla poner la mantequilla a derretir a fuego suave, cuando esta lista, agregar la harina y mover bien, luego ponerle de a pocos, el agua de las verduras y seguir moviendo para que no se hagan grumos, una vez mezclado todo incorporar el pure de zapallo, el consomé, ajinomoto, pimienta y verificar la sal. Dejar que dé un hervor e incorporar los huevos cuando hierve, pueden ser uno por persona. Apagar el fuego y agregarle la leche. Para servir ponerle cuadritos de queso fresco en cima y perejil picado. También se puede acompañar con cuadritos de pan frito o tostado.

Crema Pastelera

Ingredientes

• 3 tazas de leche

• 8 cucharadas de azúcar
• ½ cucharadita de vainilla
• 3 cucharadas de maicena
• 1 cucharadita de margarina
• 2 yemas de huevo (opcional)

Preparación

Hervir la leche, el azúcar y vainilla, disolver la maicena en 1 taza de agua, cuando hierve la leche se le echa la maicena, mover hasta que espese, si espesa demasiado echar un poquito de agua, al retirar echarle la margarina, si se le quiere dar mas suavidad ponerle dos yemas de huevo antes de la margarina cuando se retira del calor. (no debe quedar muy aguada) mover de vez en cuando hasta que enfríe.

Dip de Guacamole

Ingredientes

• 1 palta (aguacate) grande cortada en cuadros
• ¼ taza de mayonesa
• 1 ½ cucharada de cebolla picada
• 1 cucharada de jugo de limón
• ½ cucharadita de sal
• ¼ a ½ cucharadita de picante (ají u otro en polvo, no tabasco)
• ¼ cucharadita de pimienta
• ¼ cucharadita de ajinomoto

Preparación

Poner todo en el procesador, darle dos o tres veces para unir todo, raspar con espátula lo que este en los lados y volver a darle al procesador. Servir con chips de maíz o galletas de soda.

Empanadas de Carne o de Pollo

Empanadas hay en muchos países pero esta es al estilo peruano.

Ingredientes   (15 aproximadamente)

Relleno                                                                    

• 300 gr. de carne molida (o una pechuga)
• 1 cebolla mediana picada bien finito
• ¼ cucharadita de ajo molido
• Sal
• Pimienta
• 2 huevos duros cortados
• Ají picadito
• Pasas
• Aceituna
• Orégano
• ¼ cucharadita de pimentón

Preparación del relleno:

En una sartén poner un poco de aceite a calentar y freír la cebolla, luego ponerle la carne con el ajo sal y pimienta, orégano, pimentón y ají, cuando está cocinada la carne echar las pasas, aceitunas y huevos. En caso de que la quieras de pollo, puedes picar en cuadros bien pequeños la pechuga y utilizarla igual que la carne o sancocharla con poca agua y sal y deshilacharla para luego ponerla con todo lo demás. 

Masa

• 2 1/4 taza de harina
• 1 barra de margarina
• 3 o 4 cucharadas de agua helada
 Preparación de la masa

Mezclar la harina con la margarina, se puede ayudar con un tenedor. Una vez que esté bien mezclada se le pone agua por pocos hasta hacer una masa y formar una bola. Si se hacen a mano la margarina debe estar a temperatura ambiente, si es con procesador la margarina debe estar helada y se corta la barra en unas 10 porciones. Dejarla descansar unos 10 minutos en la refrigeradora. Estirar la masa y cortarla en redondelas según el tamaño que se quieran las empanadas, colocarle un poco de relleno y cerrarlas apretando bien los filos. Se acomodan en una lata de horno. Pintarlas con un poco de leche o yema mezclada con leche y se ponen en horno caliente hasta que doren.
Ya listas se les pone un poco de azúcar en polvo y se acompaña con un pedazo de limón.

Sugerencia: También se pueden hacer con pasta hojaldre