Pulpo al Olivo

Pulpo al olivo es una de las entradas mas populares de la cocina nikkei (fusión Perú-Japón) creada por Rosita Yimura, hija de inmigrantes japoneses que vivían en el Callao.

Ingredientes 
                                                                                          

• 1 kl de pulpo limpio

• 12 aceitunas de botija sin semilla

• perejil picado

• Sal

• Pimienta

• perejil picado

• aceite de olivo (una taza si se prepara la mayonesa) un poquito para el adorno final

• jugo de limón criollo (3 cucharadas si se prepara la mayonesa)

• 2 huevos (si se prepara la mayonesa)

• ají (opcional)

• 1 diente de ajo

• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de  mostaza

• mayonesa si es que no la prepara

Preparación

Se cocina el pulpo junto con el ajo y laurel, si es en olla de presión se dejan 8 minutos después de que empieza a sonar la olla. Si lo quiere hacer en olla normal, necesita una papa mediana y se pone a hervir junto con el pulpo, cuando la papa esta cocida, mas o menos 30 a 40 minutos, el pulpo esta listo. Lavarlo con agua fría sacando  lo suave que tiene. Cortarlo en tajadas.
Aparte en la licuadora preparar la mayonesa con los huevos incorporando el aceite poco a poco el jugo de limón, sal, pimienta hasta que este espesa. Luego se le agrega las aceitunas y se licua hasta que este todo uniforme. Si va a utilizar mayonesa de frasco, la pone en la licuadora, le agrega las aceitunas una cucharada de aceite de olivo y una cucharada de jugo de limón. En ambos casos puede agregarle un poquito de ají si le gusta algo picante.
Se acomoda el pulpo en una fuente o platos individuales, se le cubre con la salsa encima, se adorna con un hilo de aceite de olivo y perejil bien picado.

*Se puede acompañar con yuca sancochada, galleta de soda o rellenar canapés para una reunión.