Cuenta la historia que en el Callao, hace muchos años, en el muelle de este puerto, los pescadores despreciaban los mariscos y sencillamente lo desechaban. Aprovechando esto, las mujeres de los alrededores, preparaban un caldo con esta suculenta combinación en unas inmensas ollas y luego ofrecían a las puertas de sus casas llamando la atención a voces "Pare y Huela" para ganarse la clientela. En verdad el aroma era tan atrayente que invitaba a parar. Tan rápido decían "Pare y Huela" que con los años se convirtió en la famosa "Parihuela".
Ingredientes
• 1 cebolla cortada en cuadritos
• Sal
• Pimienta
• Ajinomoto
• 1 tomate sin semillas cortado en cuadritos
• 1 pulpo cocinado y cortado
• 1/2 kilo calamar cortado
• 1/2 kilo de choros (mejillones)
• almejas o conchas
• 1/2 kilo pescado en filete cortado en trozos pequeños y dorados
• 1/2 kilo camarones limpios
• cangrejos (1 por persona)
• 1/4 taza vino blanco
• 1 cucharadita de ajo molido
• 1 cucharada de sillao (salsa china)
• 1 cucharadita de pimentón
• 1 taza de cebollita china bien picada
• 1 cucharadita de ají panca
• 1 cucharadita de ají mirasol
• 2 hojas de laurel
• caldo de cabeza de pescado
• 2 cuchadas de chuño (almidón)
• aceite
Preparación
En una olla poner el aceite y dorar la cebolla el ajo, sal, pimienta, pimentón y agregar el tomate cuando la cebolla ya esta cristalizada. Agregar el caldo de pescado (si no usa caldo puede poner un par de filetes de pescado en pedazos pequeños a que se cocinen ahí) mas o menos 2 litros de líquido, agregar los ajíes, laurel, ajinomoto, cocinar unos 5 minutos y agregar el vino y sillao dejando hervir otros 5 minutos, agregar los mariscos y espesar con el almidón, adornar con la cebollita picada y servir de inmediato.
* Puedes tener listo todo temprano sin agregar los mariscos, estos se cocinan muy rápido y puedes terminar la Parihuela un ratito antes de comerla.
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